Tomates San Marzano

Les tomates San Marzano sont une variété de tomate allongée et charnue, très appréciée dans la cuisine italienne traditionnelle, notamment dans la région de Campanie, près de Naples. Originaire de la petite ville de San Marzano sul Sarno, ces tomates sont cultivées dans un sol volcanique riche en minéraux, ce qui contribue à leur saveur sucrée, leur faible acidité et leur chair dense avec peu de pépins.

Elles sont des ingrédients idéaux pour les sauces grâce à leur texture ferme et leur saveur intense, constituant la base classique de la fameuse sauce napolitaine. Les tomates San Marzano sont également utilisées dans les pizzas, les ragoûts et autres plats méditerranéens qui nécessitent une tomate de haute qualité.

Leurs propriétés notables incluent une teneur élevée en lycopène, un antioxydant naturel qui aide à protéger l'organisme contre certaines maladies. Elles sont également une bonne source de vitamines A, C et B, contribuant à une alimentation saine.

Dans le contexte de l'Amérique latine, les tomates San Marzano peuvent être trouvées sous des noms tels que « tomate italienne » ou simplement « tomate à sauce », bien que leur nom le plus reconnu soit généralement conservé en raison de leur origine et de leur prestige. Dans certaines régions, elles sont également appelées « jitomate San Marzano » lorsque le terme jitomate est utilisé pour désigner les tomates rouges.