Sauce hollandaise

La sauce hollandaise est une sauce classique de la cuisine française, préparée principalement à partir de jaunes d'œufs, de beurre clarifié et de jus de citron. Elle possède une texture lisse et onctueuse ainsi qu'une saveur délicate et légèrement acidulée qui accompagne parfaitement des plats comme les œufs bénédictine, les asperges, le poisson et les légumes vapeur.

Son origine remonte au XVIIe siècle en Europe, où elle a été perfectionnée en tant que sauce émulsionnée qui se distingue par son équilibre entre l'onctuosité du beurre et la fraîcheur du jus de citron. Malgré son nom, elle ne provient pas directement de Hollande ; il s'agit plutôt d'un terme adopté en France pour désigner cette sauce classique.

D'un point de vue nutritionnel, la sauce hollandaise est riche en graisses saines provenant du beurre et en protéines issues des jaunes d'œufs. Cependant, en raison de sa teneur élevée en calories et en graisses saturées, il est recommandé de la consommer avec modération.

Dans le monde hispanophone, la sauce hollandaise est généralement connue sous le même nom ; cependant, dans certains pays, elle peut simplement être appelée « sauce au beurre et au citron » ou « sauce aux œufs et au beurre », bien que ces termes soient moins spécifiques.