Petits pois frais

Les petits pois frais sont les petites graines vertes obtenues de la gousse de la plante Pisum sativum. Ils sont un ingrédient très apprécié en cuisine pour leur saveur sucrée et leur texture tendre lorsqu'ils sont fraîchement récoltés. Ils se consomment aussi bien crus en salades que cuits dans les soupes, les ragoûts, les plats de riz et les brouillades.

L'origine des petits pois se trouve dans les régions du Moyen-Orient et de la Méditerranée, d'où ils se sont répandus en Europe, puis dans les Amériques à l'époque coloniale. Aujourd'hui, ils sont cultivés dans de nombreuses régions du monde, constituant une culture populaire dans les cuisines méditerranéenne et latino-américaine.

En ce qui concerne leurs propriétés, les petits pois frais sont une excellente source de fibres, de vitamines du complexe B (notamment de folates), de vitamine C et de minéraux tels que le fer et le potassium. De plus, ils apportent des protéines végétales et des antioxydants, contribuant à améliorer la digestion, à renforcer le système immunitaire et à maintenir une peau saine.

En Amérique hispanique, les petits pois frais peuvent également être appelés arvejas (dans des pays comme l'Argentine, le Chili et l'Uruguay), chícharos (Mexique, Amérique centrale) ou green gandules (dans certaines régions des Caraïbes, bien que « gandules » désigne généralement une autre légumineuse similaire). Toutefois, « guisantes » est le terme le plus couramment utilisé dans les recettes et sur les marchés pour désigner cette légumineuse fraîche.