Paneer

Le panir (paneer) est un fromage frais et tendre originaire du sous-continent indien, largement utilisé dans les cuisines de l'Inde, du Pakistan et du Bangladesh. Il est obtenu par caillage du lait avec un acide naturel comme le jus de citron ou le vinaigre, sans avoir besoin de présure bactérienne ou de moisissure, ce qui lui donne une texture ferme mais tendre, idéale pour être coupé en cubes et cuit sans fondre.

Cet ingrédient est très apprécié dans les recettes végétariennes car il constitue une excellente source de protéines, de calcium et de graisses saines. Le paneer est pauvre en glucides et ne contient aucun sucre ajouté, ce qui en fait une option nutritive pour différents types de régimes alimentaires.

En France, bien que le terme paneer soit le plus courant pour désigner ce fromage indien, on peut également le décrire comme un fromage frais indien ou simplement un fromage frais, bien que cette dernière expression puisse désigner d'autres types de fromages. Cependant, il n'a pas de synonyme exact et spécifique dans la plupart des pays francophones, il est donc recommandé de conserver le terme d'origine pour éviter toute confusion dans les recettes de cuisine.