Levure alimentaire

La levure nutritionnelle est un ingrédient naturel et inactivé issu de souches de Saccharomyces cerevisiae. Elle se présente sous forme de flocons ou de poudre avec une saveur caractéristique de fromage et de noisette, ce qui en fait un condiment populaire, particulièrement dans la cuisine végane et végétarienne, pour ajouter du goût et de la valeur nutritionnelle.

Origine : La levure nutritionnelle est principalement cultivée sur de la mélasse de canne à sucre ou de betterave, puis inactivée par la chaleur afin d'empêcher la fermentation. Son utilisation a débuté dans les années 1970 comme complément alimentaire en raison de sa richesse en nutriments essentiels.

Propriétés : C'est une excellente source de protéines complètes, de fibres, de vitamines B (y compris la B12 dans les variétés enrichies), de minéraux tels que le zinc et le fer, et de composés antioxydants. Elle ne contient ni gluten ni additifs artificiels, ce qui la rend idéale pour une alimentation saine et consciente.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : levadura nutricional, levadura seca nutricional, levadura en escamas, ou simplement levadura desactivada.

En cuisine, elle s'utilise saupoudrée sur les pâtes, les salades ou les soupes, ou pour préparer des sauces crémeuses sans produits laitiers, apportant une touche umami et enrichissant la valeur nutritionnelle des plats.