Lait évaporé 2%

Le lait évaporé à 2 % est un produit laitier obtenu en retirant environ 60 % de l'eau du lait frais, ce qui donne une texture plus concentrée et crémeuse. La mention « 2 % » indique une teneur réduite en matières grasses, offrant une option plus légère que le lait évaporé entier, tout en conservant sa saveur et sa consistance caractéristiques.

Cet ingrédient est né du besoin de prolonger la conservation du lait sans réfrigération, un procédé qui a débuté au début du XXᵉ siècle aux États-Unis et s'est répandu dans diverses régions d'Amérique latine. Aujourd'hui, le lait évaporé est largement utilisé en cuisine pour apporter de l'onctuosité aux soupes, sauces, desserts et ragoûts, sans ajouter autant de matières grasses que la crème traditionnelle.

Concernant ses propriétés nutritionnelles, le lait évaporé à 2 % est une source de protéines, de calcium et de vitamines B, avec une teneur modérée en matières grasses et moins de sucre que le lait concentré, ce qui en fait une option équilibrée pour diverses préparations culinaires.

Dans différents pays d'Amérique latine, cet ingrédient peut également être connu sous le nom de lait évaporé à faible teneur en matières grasses, lait évaporé léger ou simplement lait évaporé, bien qu'il soit important de vérifier le pourcentage de matières grasses afin de le distinguer de la version entière.