Lait écrémé évaporé

Le lait écrémé concentré est un type de lait transformé dont la majeure partie de l'eau a été retirée par un procédé d'évaporation, et dont la teneur en matières grasses a été réduite par le retrait de la crème, ce qui donne un lait pauvre en matières grasses. Ce lait concentré offre une texture plus épaisse et une légère saveur caramélisée due au chauffage lors de sa production.

Son origine remonte aux pratiques de conservation du lait dans les pays où la réfrigération n'était pas toujours disponible ; il est populaire dans de nombreux pays d'Amérique latine et des Caraïbes. Le lait concentré, également connu sous le nom de lait écrémé concentré, est largement utilisé en cuisine pour préparer des desserts, des sauces crémeuses, des soupes et des boissons grâce à sa consistance concentrée et sa saveur.

Propriétés : Le lait écrémé concentré est riche en protéines, en calcium et en vitamines B, mais avec une teneur réduite en matières grasses par rapport au lait concentré entier ou au lait concentré sucré. De plus, en tant que produit à faible teneur en eau, il offre une texture crémeuse sans ajouter de graisses supplémentaires, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les recettes nécessitant de l'onctuosité sans excès de calories.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : Selon le pays, on peut le trouver sous les noms leche evaporada descremada, leche evaporada baja en grasa ou simplement leche evaporada light. À certains endroits, il est également connu sous le nom de leche evaporada sin grasa.