Lait aigre

Le lait caillé (sour milk) est un produit laitier fermenté obtenu en laissant reposer du lait frais à température ambiante, permettant aux bactéries naturelles de transformer le lactose en acide lactique. Ce processus lui confère une saveur légèrement acidulée et une texture épaisse et crémeuse, similaire au yaourt ou au kéfir. Le lait caillé est très apprécié en cuisine pour sa capacité à apporter de l'humidité, de la saveur et de la texture à la préparation de pains, gâteaux, sauces et marinades.

Son origine remonte aux traditions rurales de nombreuses régions d'Europe et d'Amérique, où ce produit était fabriqué à la maison avant l'industrialisation des produits laitiers. Aujourd'hui, il reste populaire dans divers pays, notamment dans les recettes traditionnelles qui nécessitent un ingrédient acide pour activer les agents levants comme le bicarbonate de soude.

Parmi ses propriétés, le lait caillé est riche en probiotiques, qui favorisent la santé intestinale, et contient des protéines, du calcium et des vitamines du complexe B. De plus, étant fermenté, il est souvent plus facile à digérer que le lait frais pour les personnes sensibles au lactose.

Dans le contexte de l'Amérique latine, le lait caillé est également connu sous le nom de leche cortada ou lechera agria dans certaines régions. Dans des pays comme le Mexique et la Colombie, il est fréquemment utilisé dans la préparation de pains et de desserts traditionnels.