Khoya (solides du lait)

Le khoya, également connu sous le nom d'mava dans certaines régions, est un ingrédient laitier traditionnel largement utilisé dans la cuisine d'Asie du Sud, notamment en Inde, au Pakistan et au Bangladesh. Il est obtenu en faisant cuire du lait pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il se réduise en une consistance épaisse, presque solide, concentrant ainsi ses nutriments et ses saveurs.

Le khoya est essentiel dans la préparation de nombreux desserts et sucreries traditionnels comme les gulab jamun, les barfi et le kalakand. Sa texture crémeuse et sa saveur naturellement sucrée apportent richesse et onctuosité aux recettes.

En termes de propriétés, c'est une source concentrée de protéines et de matières grasses du lait, en plus de contenir du calcium et des vitamines B. Cependant, en raison de sa teneur élevée en calories et en matières grasses, il est recommandé de le consommer avec modération.

Dans le contexte de la cuisine latino-américaine, bien qu'il n'existe pas de terme équivalent direct, on peut le rapprocher des produits laitiers séchés ou concentrés comme le fromage frais déshydraté ou le lait en poudre, bien que sa texture et son utilisation culinaire soient propres au khoya.