Kashk

Kashk est un ingrédient fermenté d'origine perse, largement utilisé dans les cuisines du Moyen-Orient et de certaines régions d'Asie centrale. Il s'agit d'un produit laitier concentré, traditionnellement élaboré à partir de yaourt, de lait fermenté ou de lait caillé, qui est séché puis transformé en pâte ou en granulés secs. Sa saveur est intense, légèrement acide et salée, apportant profondeur et caractère à diverses préparations culinaires.

Kashk possède des racines anciennes dans la gastronomie iranienne, et son usage s'est répandu dans des pays tels que l'Irak, l'Arménie, l'Afghanistan et la Turquie, où il constitue un composant fondamental dans les soupes, les ragoûts, les sauces et les accompagnements de viandes ou de légumes. En Iran, c'est un ingrédient classique dans des plats comme kashk-e bademjan (purée d'aubergines au kashk) et dans diverses recettes de ragoûts.

Du point de vue nutritionnel, le kashk est une bonne source de protéines et de probiotiques grâce à son processus de fermentation. Il contient également du calcium et des vitamines B, contribuant ainsi à une alimentation équilibrée.

En ce qui concerne la terminologie, dans différentes régions d'Amérique latine, ce produit peut ne pas avoir de synonyme direct en raison de sa spécificité culturelle, mais on l'appelle parfois fromage fermenté, yaourt sec ou simplement produit laitier fermenté. Dans certains pays, l'expression whey fermenté concentré est utilisée pour le décrire, bien que ces termes soient peu courants dans la cuisine traditionnelle d'Amérique latine.