Jus de citron concentré

Le concentré de jus de citron est un ingrédient culinaire obtenu par réduction du jus de citron frais, dont on élimine une grande partie de la teneur en eau afin d'intensifier sa saveur et son acidité. Il se présente généralement sous forme liquide, épaisse ou en poudre, et est utilisé pour apporter une touche d'agrumes intense dans diverses recettes, des vinaigrettes et marinades aux desserts et boissons.

Le citron, dont l'origine est attribuée à l'Asie du Sud-Est et qui s'est ensuite répandu dans tout le bassin méditerranéen et en Amérique, est connu pour sa saveur rafraîchissante et sa forte concentration en acide citrique. Le concentré conserve ces attributs, permettant une utilisation plus pratique et plus durable que le jus frais.

Parmi ses propriétés, on note sa capacité à rehausser les saveurs, à apporter de la fraîcheur et à agir comme conservateur naturel grâce à son acidité. De plus, il est riche en vitamine C et en antioxydants, bien qu'en proportion plus faible que le jus frais en raison du processus de concentration et de conservation.

Dans différentes régions d'Amérique latine, le concentré de jus de citron peut être trouvé sous des synonymes tels que concentré de citron, jus de citron concentré ou simplement concentré d'agrumes. Selon le pays, le terme « limón » peut désigner le citron jaune (Citrus limon) ou le citron vert (Citrus aurantiifolia), il est donc utile de vérifier la spécificité du produit sur l'étiquette.