Fromage Scamorza

La scamorza est un fromage italien demi-soft, de type pasta filata (pâte filée), similaire à la mozzarella mais avec une saveur plus intense et une texture légèrement plus ferme. Originaire de la région de Campanie, notamment de Naples et de Calabre, ce fromage est traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache, bien qu'il existe également des versions au lait de bufflonne.

La scamorza se caractérise par sa forme ovale ou en poire et est souvent légèrement fumée, ce qui lui confère un arôme et une saveur fumés très appréciés en cuisine. Son nom vient du dialecte italien « scamorzare », qui signifie « couper le bout », en référence à la technique utilisée pour façonner le fromage en coupant son extrémité avant de le suspendre pour le faire sécher.

En cuisine, le fromage scamorza est idéal pour gratiner, fondre ou être utilisé dans des préparations chaudes, car il conserve son onctuosité et apporte une saveur fumée caractéristique aux pizzas, pâtes, lasagnes et sandwichs. Il peut également être consommé frais, comme la mozzarella, accompagnant des salades ou des plateaux de fromages.

Propriétés : C'est une bonne source de protéines, de calcium et de lipides, apportant de l'énergie et des nutriments essentiels pour la santé des os et des muscles. Sa teneur en matières grasses est généralement moyenne à élevée, c'est pourquoi il est recommandé de le consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Synonymes en espagnol (Amérique latine) : Bien que le terme « scamorza » soit fréquemment utilisé, dans certaines régions il peut être appelé queso ahumado (fromage fumé) ou simplement considéré comme une variété de queso pasta hilada (fromage à pâte filée). Il n'existe pas de synonyme direct et universel, mais il est généralement compris comme un type de « mozzarella fumée ».