Fromage kashkaval

Le fromage kashkaval est un fromage à pâte semi-dure originaire des pays des Balkans et d'Europe de l'Est, particulièrement populaire en Bulgarie, en Roumanie et en Turquie. Il est fabriqué principalement à partir de lait de vache, bien que dans certaines régions, du lait de brebis ou de chèvre soit utilisé. Sa texture est ferme mais quelque peu crémeuse, et sa saveur est douce, légèrement salée, avec des notes beurrées, ce qui en fait un ingrédient idéal pour le gratin, la fonte ou un plateau de fromages.

En cuisine, le fromage kashkaval est utilisé aussi bien dans des plats froids que chauds, se distinguant dans des recettes telles que les pâtisseries, les pains farcis, les salades et les pâtes. Sa bonne capacité de fonte le rend parfait pour le gratin et pour obtenir une texture dorée et bouillonnante dans diverses préparations.

Ce fromage apporte des protéines de haute qualité, du calcium et des vitamines B, contribuant à une alimentation équilibrée. De plus, il est reconnu pour sa digestibilité et sa teneur modérée en matières grasses, selon le type de lait utilisé.

Dans le monde hispanique, le fromage kashkaval est également connu sous le nom de fromage caschkaval ou fromage caciocavallo (en raison de sa ressemblance avec ce fromage italien), bien que dans de nombreuses régions il soit simplement appelé « fromage jaune » ou « fromage type gouda » en raison de sa couleur et de sa texture.