Fromage Cotija

Le fromage Cotija est un fromage traditionnel mexicain, originaire de l'État de Michoacán et populaire dans diverses régions du Mexique. Il s'agit d'un fromage dur et sec fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé, caractérisé par sa saveur forte, salée et légèrement acidulée. Sa texture ferme lui permet de s'émietter facilement, ce qui en fait un ingrédient idéal à parsemer sur les plats.

En gastronomie, le fromage Cotija est couramment utilisé pour accompagner les plats de rue mexicains comme les elotes (maïs tendre), les tacos, les enchiladas, les haricots et les salades, apportant une touche de saveur intense et salée. Comme il ne fond pas facilement, il est davantage utilisé comme fromage à râper ou à émietter que pour faire fondre.

En ce qui concerne ses propriétés, le fromage Cotija est une bonne source de protéines et de calcium. Il apporte également des graisses et du sodium, il est donc recommandé de le consommer avec modération. Sa saveur prononcée permet de l'utiliser en petites quantités pour rehausser le goût des plats.

Dans différents pays d'Amérique latine, le fromage Cotija peut avoir certains synonymes ou être désigné de manière similaire, bien qu'il ne s'agisse pas toujours exactement du même type de fromage. Par exemple, au Mexique et en Amérique centrale, il est simplement connu sous le nom de fromage Cotija, mais il est parfois appelé fromage ranchero en raison de son mode de production artisanal traditionnel. Dans les pays d'Amérique du Sud, bien qu'il n'existe pas d'équivalent exact, des fromages tels que le queso seco au Venezuela ou le queso rallado peuvent être similaires dans leur fonction et leur utilisation, mais pas dans leur saveur spécifique.