Extrait de fraise

L’extrait de fraise est un concentré liquide obtenu à partir de fraises fraîches ou déshydratées, utilisé en cuisine pour apporter la saveur intense et caractéristique de ce fruit à diverses préparations, telles que les desserts, les boissons, les sauces et les pâtisseries. Son utilisation permet d’intensifier l’arôme et la couleur naturels de la fraise sans ajouter de texture solide.

L’origine de l’extrait de fraise est directement liée à la fraise, un fruit provenant des zones tempérées et cultivé depuis l’Antiquité, principalement en Europe et en Amérique du Nord. Aujourd’hui, il est produit à l’échelle industrielle grâce à des procédés de macération et de concentration, garantissant un produit à la saveur authentique et durable.

Parmi ses propriétés, on distingue sa teneur élevée en antioxydants, en vitamines (notamment la vitamine C) et en composés phénoliques qui contribuent à une saveur fraîche et légèrement sucrée. En cuisine, il est idéal pour rehausser le profil fruité sans modifier la texture des préparations.

En ce qui concerne ses synonymes en espagnol d’Amérique latine, bien qu’il soit principalement connu sous le nom d’extracto de fresa (extrait de fraise), dans certains pays, on peut également le trouver sous le nom d’esencia de fresa (essence de fraise) ou d’aroma de fresa (arôme de fraise), bien que ces termes puissent varier en concentration et en composition. Il est important de noter que l’extrait est généralement plus naturel et plus concentré que les arômes artificiels.