Extrait de cerise

L'extrait de cerise est un concentré liquide obtenu à partir de cerises, le fruit du cerisier Prunus avium. Cet extrait capture la saveur sucrée et acidulée caractéristique de la cerise et est couramment utilisé en pâtisserie, dans les boissons, les desserts et les sauces pour apporter une touche naturelle et aromatique.

L'origine de l'extrait de cerise est liée aux pays disposant d'une production importante de cerises, tels que les États-Unis, la Turquie et certains pays européens. En cuisine, son utilisation facilite l'incorporation de la saveur de cerise sans avoir besoin d'utiliser des fruits frais, surtout lorsqu'ils sont hors saison.

Parmi ses propriétés, on souligne sa teneur élevée en antioxydants, en vitamines (principalement la vitamine C) et en composés phénoliques, qui peuvent apporter des bienfaits pour la santé tels que la réduction de l'inflammation et le soutien du système immunitaire.

En Amérique hispanique, cet ingrédient peut également être trouvé sous des noms tels que extrait de fruit de cerise ou simplement extrait de cerise griotte, selon la région et le type de cerise prédominant.