Eau de cuisson des pommes de terre

L’eau de pommes de terre est le liquide résultant de la cuisson ou du trempage des pommes de terre dans l’eau. Cet ingrédient, largement utilisé dans diverses recettes traditionnelles, en particulier dans la cuisine latino-américaine, sert de base aux soupes et bouillons, et permet d’ajouter saveur et nutriments à différentes préparations.

Origine : L’utilisation de l’eau de pommes de terre provient de pratiques culinaires ancestrales dans les régions où la pomme de terre est un aliment de base, comme au Pérou, en Bolivie et dans d’autres zones andines. Là-bas, utiliser l’eau dans laquelle les pommes de terre sont cuites est une façon d’éviter le gaspillage et d’extraire leurs propriétés nutritionnelles.

Propriétés : L’eau de pommes de terre conserve des minéraux comme le potassium, des vitamines du complexe B et un peu d’amidon, qui peuvent aider à épaissir les préparations et leur donner du corps. De plus, elle est peu calorique et peut avoir un effet satiétogène. En cuisine, elle apporte une saveur douce et légèrement terreuse, idéale pour relever les veloutés et les soupes.

Synonymes en espagnol d’Amérique latine : Dans différents pays, elle peut également être connue sous le nom d’agua de papas, agua de papa (au singulier), ou simplement agua de cocción de papas. Ce n’est pas un terme très populaire avec des synonymes directs, mais à certains endroits, on peut la désigner de façon plus descriptive comme líquido de cocción de papa.