Concentré de tomates

Le concentré de tomate est un ingrédient culinaire obtenu par réduction du jus de tomate, ce qui donne une pâte épaisse à la saveur intense et légèrement sucrée. Il est couramment utilisé pour apporter de la couleur, du goût et de la texture à divers plats tels que les sauces, les ragoûts, les soupes et les braisés.

Le concentré de tomate trouve son origine dans la tradition méditerranéenne, notamment dans les cuisines italienne et espagnole, où la tomate est un ingrédient fondamental. Sa production consiste à cuire des tomates mûres et à éliminer une grande partie de leur teneur en eau afin d'obtenir une pâte concentrée qui met en valeur la saveur naturelle de la tomate.

Parmi ses propriétés, il se distingue par sa richesse en lycopène, un antioxydant naturel qui aide à lutter contre les radicaux libres, ainsi que par un apport modéré en vitamines C et A, et en minéraux tels que le potassium. De plus, le concentré de tomate est très polyvalent, facile à conserver et apporte une saveur caractéristique qui rehausse la profondeur de nombreuses recettes.

Dans différents pays d'Amérique latine, le concentré de tomate peut également être connu sous le nom de pasta de tomate, puré de tomate (bien que ce dernier soit généralement moins concentré), ou simplement tomate concentrado. Il est important de le distinguer de la sauce tomate, qui contient habituellement d'autres ingrédients ajoutés et une texture plus liquide.