Concentré de jus de fruit

Le concentré de jus de fruit est un ingrédient culinaire obtenu en extrayant le jus de divers fruits et en le réduisant par élimination partielle ou totale de sa teneur en eau. Ce processus donne un liquide épais et sucré qui conserve une grande partie de la saveur naturelle et des nutriments du fruit d'origine.

Le concentré de jus de fruit trouve son origine dans les techniques de conservation et de transformation des fruits développées à travers le monde pour faciliter son stockage et son transport, en plus de son utilisation dans l'industrie alimentaire et la cuisine domestique. Il est particulièrement courant dans la production de jus, de desserts, de sauces et de boissons.

Parmi ses propriétés, on note surtout son apport énergétique dû à sa forte concentration en sucres naturels, ainsi que la préservation des vitamines et des antioxydants du fruit utilisé. Étant réduit, il apporte saveur et douceur de manière plus concentrée et pratique, ce qui le rend idéal pour les recettes nécessitant une touche fruitée intense sans ajouter trop de volume liquide.

En ce qui concerne les synonymes en espagnol d'Amérique latine, on le trouve sous les noms jugo concentrado, jugo en concentrado, ou simplement concentrado de fruta. Dans certains pays, selon le contexte culinaire, on parle aussi d'extracto de jugo de fruta.