Champignons oreille-de-Judas séchés

Les champignons d'oreille séchés, également connus sous le nom d'oreille de Judas ou simplement d'oreille, sont un type de champignon comestible hautement apprécié dans la cuisine asiatique et latino-américaine. Leur nom scientifique est Auricularia auricula-judae, et ils se caractérisent par leur forme ressemblant à une oreille, ainsi que par leur texture gélatineuse et légèrement croquante une fois réhydratés.

Ces champignons poussent principalement sur le bois en décomposition, d'où leur nom commun, et sont originaires des régions tempérées et subtropicales d'Asie, bien qu'ils se trouvent également en Amérique latine, notamment au Mexique, au Pérou, en Colombie et en Argentine.

Propriétés : Les champignons d'oreille séchés sont peu caloriques et riches en fibres alimentaires, ce qui facilite la digestion. De plus, ils contiennent des antioxydants, des vitamines du complexe B et des minéraux tels que le fer et le potassium. Ils sont appréciés pour leurs bienfaits potentiels sur le système immunitaire et la circulation sanguine.

En cuisine, ils doivent être trempés dans de l'eau tiède pour être réhydratés avant utilisation, retrouvant ainsi leur volume et leur texture caractéristiques. Ils sont idéaux pour les soupes, les ragoûts, les sautés et les salades, apportant une saveur douce et une texture unique qui enrichit tout plat.

Synonymes en espagnol (Amérique latine) : hongo de oreja, oreja de ratón, oreja de Judas, oreja de palo.