Champignons chinois séchés

Les champignons chinois séchés sont un ingrédient très prisé de la cuisine asiatique, notamment dans la gastronomie chinoise. Il s'agit de champignons déshydratés qui, une fois réhydratés, retrouvent une texture charnue et une saveur umami intense, idéale pour relever les soupes, les ragoûts, les sautés et les plats de riz.

Ces champignons proviennent principalement de Chine, où ils sont cultivés depuis des siècles, bien que leur consommation se soit répandue dans plusieurs pays d'Asie et d'Amérique latine. Les champignons chinois séchés sont généralement des variétés telles que le shiitake ou le champignon noir (wood ear), réputés pour leur polyvalence et leur valeur nutritionnelle.

En ce qui concerne leurs propriétés, ces champignons sont pauvres en calories, riches en fibres et en protéines végétales, et contiennent également des minéraux comme le potassium et le fer, ainsi que des vitamines du groupe B. Ils apportent aussi des composés antioxydants bénéfiques pour la santé.

Dans le monde hispanophone, les champignons chinois séchés sont communément appelés hongos secos, hongos chinos, setas deshidratadas ou simplement setas secas, selon les régions. Dans les recettes, il est recommandé de les faire tremper dans de l'eau tiède pendant 20 à 30 minutes avant utilisation afin de les réhydrater et d'éliminer d'éventuels résidus.