Bouillon de champignons

Le bouillon de champignons est un liquide savoureux et aromatique obtenu en faisant bouillir des champignons frais ou séchés dans de l'eau et, parfois, avec d'autres ingrédients comme l'oignon, l'ail et des herbes. C'est une base liquide très utilisée en cuisine pour apporter une saveur profonde et terreuse aux soupes, ragoûts, risottos et sauces.

Cet ingrédient trouve ses origines dans la cuisine traditionnelle, où l'on préparait des bouillons pour tirer le meilleur parti des nutriments et des saveurs des aliments. En particulier, le bouillon de champignons est très populaire dans les recettes végétariennes et véganes, car il aide à remplacer la saveur umami qui provient généralement des bouillons de viande.

Parmi ses propriétés, le bouillon de champignons est pauvre en calories et peut apporter des antioxydants, des vitamines B et des minéraux comme le sélénium, naturellement présents dans les champignons. De plus, il ajoute une saveur umami qui enrichit toute préparation sans avoir besoin d'ajouter des graisses ou du sel en excès.

Dans différentes régions d'Amérique latine, le bouillon de champignons peut également être appelé caldo de hongos ou caldo de seta, selon le type de champignon utilisé et la tradition culinaire locale.