Babeurre en poudre écrémé

La poudre de babeurre écrémé est un ingrédient laitier obtenu à partir du babeurre, c'est-à-dire le liquide restant après la coagulation et l'extraction de la crème ou du caillé lors de la production de fromage. Ce lactosérum est déshydraté par des procédés de séchage afin d'obtenir une poudre fine et sans matière grasse. Il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et en cuisine domestique pour améliorer la texture, rehausser la saveur et augmenter la teneur en protéines de diverses préparations telles que les pains, les pâtisseries, les sauces et les produits laitiers.

La poudre de babeurre écrémé trouve ses origines dans la tradition fromagère de l'Europe, où l'utilisation complète du lait est essentielle pour éviter le gaspillage. Aujourd'hui, sa production est courante dans divers pays producteurs de lait, notamment en Amérique latine.

En ce qui concerne ses propriétés, cette poudre est riche en protéines de haute qualité, pauvre en matières grasses, et contient du lactose, des minéraux et des vitamines du complexe B. C'est une excellente source pour enrichir les aliments et améliorer la rétention d'humidité ainsi que la structure des produits de boulangerie. De plus, elle favorise la fermentation des pâtes grâce à sa teneur en nutriments.

Dans différentes régions d'Amérique hispanique, la poudre de babeurre écrémé peut également être connue sous le nom de « poudre de lactosérum », « lactosérum écrémé », « protéine de lactosérum en poudre » ou simplement « poudre de whey ». Cependant, il s'agit toujours du même produit dérivé du lactosérum de lait, séché et sans matière grasse.