Zeste de citron

Le zeste de citron est la couche extérieure colorée et parfumée du fruit du citronnier, couramment utilisée en cuisine pour apporter une saveur et un arôme frais et agrumé à une grande variété de plats et de boissons. Cette écorce contient des huiles essentielles très appréciées pour leur intensité et leur complexité aromatique.

Le citron est originaire d'Asie du Sud-Est et a été introduit en Europe au Moyen Âge, avant de se répandre en Amérique latine et dans les Caraïbes, où l'utilisation de son zeste est courante aussi bien dans les recettes traditionnelles que modernes.

Le zeste de citron est riche en antioxydants, notamment en flavonoïdes, et apporte de petites quantités de vitamines C et A. De plus, son utilisation en gastronomie ne se contente pas de rehausser la saveur : elle peut aussi contribuer à conserver les aliments et à améliorer la digestion.

Dans différentes régions d'Amérique latine, le zeste de citron peut également être appelé ralladura de limón, piel de limón, ou simplement limón rallado. Dans certaines préparations, il est utilisé frais, râpé ou séché, s'adaptant ainsi à une grande variété de recettes sucrées et salées, comme les desserts, les sauces, les marinades, les infusions et les cocktails.