Zeste de citron

Le zeste de citron est la couche externe de l'écorce du citron, finement râpée et utilisée pour apporter un arôme et une saveur d'agrumes intenses aux recettes. Cet ingrédient est très apprécié en cuisine pour sa capacité à rehausser aussi bien les préparations sucrées que salées, des desserts, sauces et marinades aux salades et boissons.

Le citron est originaire d'Asie du Sud-Est et s'est largement répandu dans le monde entier, devenant un élément essentiel de diverses cuisines, notamment dans la gastronomie méditerranéenne et latino-américaine.

Le zeste de citron est riche en huiles essentielles, en particulier le limonène, qui lui confère son parfum caractéristique, ainsi qu'en antioxydants et en vitamine C, ce qui en fait non seulement un exhausteur de saveur, mais aussi une source naturelle de composés bénéfiques pour la santé.

En Amérique latine, outre le zeste de citron, on l'appelle aussi couramment écorce de citron râpée ou simplement citron râpé. Il est important de noter que, pour obtenir un zeste propre et sans la partie blanche (qui est amère), il est recommandé d'utiliser des citrons frais et de bien laver la peau avant de râper.