Tenderiseur de viande

Attendririsseur de viande est un produit ou un mélange utilisé en cuisine pour faciliter l'attendrissement des tissus musculaires de la viande, la rendant plus tendre et plus facile à mâcher après la cuisson. Cet ingrédient est particulièrement utile pour les morceaux de viande plus durs ou plus fibreux, car il aide à décomposer les fibres protéiques, améliorant ainsi à la fois la texture et l'absorption des marinades et des assaisonnements.

Son origine remonte aux techniques culinaires traditionnelles de diverses cultures, où l'on utilisait des méthodes naturelles, comme des fruits contenant des enzymes spécifiques (par exemple, l'ananas ou la papaye) pour attendrir la viande. Aujourd'hui, l'attendrisseur de viande se présente sous forme de poudre ou de liquide et contient des enzymes protéolytiques comme la papaïne ou la broméline.

Propriétés : En plus d'améliorer la texture, l'attendrisseur de viande permet de raccourcir les temps de cuisson et rehausse la saveur finale du plat en facilitant la pénétration des marinades et des épices. C'est un outil parfait pour préparer les rôtis, les ragoûts et les viandes grillées.

Synonymes en espagnol dans différentes régions d'Amérique latine : suavizador de carne, tierno de carne, ablandador proteico, ablandador enzimático. Bien que le terme « ablandador de carne » soit le plus courant, dans certains pays il est également connu sous son nom spécifique de type ou de marque.