Sumac moulu

Le sumac moulu est une épice obtenue à partir des baies séchées et moulues de l'arbuste Rhus coriaria, originaire des régions méditerranéennes et du Moyen-Orient. Sa couleur varie du rouge foncé au brun rougeâtre, et il est principalement utilisé pour apporter une saveur agrumée, légèrement acidulée et fruitée à diverses préparations culinaires.

En cuisine, le sumac moulu est très populaire dans les recettes du Moyen-Orient, telles que les kebabs, les salades (par exemple, le fattoush), les marinades et les mélanges d'épices à frotter, ainsi que pour saupoudrer sur le houmous ou les légumes rôtis. Sa saveur rafraîchissante constitue un substitut naturel aux agrumes, apportant une touche acidulée sans l'humidité du citron ou du vinaigre.

Parmi ses propriétés, le sumac est reconnu pour contenir des antioxydants et des composés anti-inflammatoires, en plus d'être une source de vitamine C. C'est un allié pour rehausser la saveur des plats sans ajouter de graisses ni de sodium supplémentaires.

Concernant ses synonymes dans le monde hispanophone, il est également connu sous le nom de zumaque ou sumaque. Ces termes varient selon les régions, mais ils désignent la même épice moulue utilisée en cuisine pour apporter une touche acidulée et aromatique.