Sumac

Le sumaq est un ingrédient naturel principalement utilisé comme condiment dans la cuisine andine, notamment dans des pays comme le Pérou, la Bolivie et l'Équateur. Il provient des baies de l'arbuste Rhus coriaria, qui sont séchées et moulues pour obtenir une poudre rouge foncé à la saveur légèrement acidulée et fruitée caractéristique.

En gastronomie, le sumaq est utilisé pour apporter une touche acidulée et rafraîchissante à des plats tels que les salades, les soupes, les ragoûts et les marinades, servant de substitut naturel au citron ou au vinaigre. Il est très apprécié dans des recettes traditionnelles comme le ceviche andin ou les viandes marinées.

L'origine du sumaq remonte aux cultures précolombiennes de la région andine, où il est utilisé depuis des siècles non seulement pour sa saveur, mais aussi pour ses propriétés médicinales.

En ce qui concerne ses propriétés, le sumaq est riche en antioxydants, possède des effets anti-inflammatoires et digestifs, et contribue à renforcer le système immunitaire.

Selon le pays et la région, le sumaq peut également être connu sous d'autres noms en espagnol en Amérique latine, comme zarzamora (bien que ce terme puisse être confondu avec le fruit), sumac (un emprunt au terme anglais), ou simplement poudre de baies rouges. Cependant, le terme « sumaq » est le plus couramment utilisé dans le contexte culinaire andin.