Sumac

Le sumac est une épice très appréciée dans la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale, obtenue à partir des baies séchées et moulues d'arbustes du genre Rhus. Il arbore une couleur rouge foncé et une saveur acidulée et légèrement fruitée caractéristique, qui apporte une touche fraîche et vibrante à une grande variété de plats.

Origine : Le sumac est originaire de régions s'étendant sur le bassin méditerranéen, le Moyen-Orient et certaines parties de l'Asie, où il est utilisé traditionnellement depuis des siècles, tant en cuisine qu'en médecine populaire. Aujourd'hui, son usage s'est répandu dans de nombreuses cuisines du monde, notamment dans des plats comme les salades, les mélanges d'épices pour frotter la viande, les marinades et les sauces.

Propriétés : En plus de sa saveur unique, le sumac est apprécié pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, car il contient des composés phénoliques naturels. En cuisine, il constitue un excellent substitut au citron ou au vinaigre lorsqu'on souhaite une touche acidulée mais moins agressive. Il aide également à rehausser les saveurs et à donner aux aliments une couleur attrayante.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : Dans différentes régions, il peut être simplement appelé sumac, mais on l'appelle aussi canneberge rouge sauvage, épice de sumac ou zumaque. Cependant, le terme sumac est le plus courant et le plus reconnu dans les recettes culinaires.