Sauge

La sarriette est une herbe aromatique appartenant à la famille des Lamiacées, semblable par son apparence et sa saveur au thym et à l'origan. Son nom scientifique est Satureja montana et elle est originaire des régions méditerranéennes et d'Europe de l'Ouest, bien qu'elle soit aujourd'hui cultivée dans diverses régions d'Amérique latine en raison de sa popularité dans la cuisine traditionnelle.

La sarriette se caractérise par ses petites feuilles vertes, qui dégagent un arôme intense et une saveur légèrement piquante, avec des notes de pin et de menthe. Elle est largement utilisée comme assaisonnement pour relever la saveur des ragoûts, des soupes, des viandes, des charcuteries et des plats à base de légumineuses, en plus d'être un ingrédient classique dans la préparation des marinades et des mélanges d'épices à frotter.

Parmi ses propriétés, ses effets digestifs et carminatifs se distinguent, aidant à soulager les troubles gastriques et à faciliter la digestion. Elle possède également des propriétés antimicrobiennes et antioxydantes, ce qui la rend bénéfique pour la santé.

En Amérique hispanique, la sarriette est également connue sous d'autres noms tels que apiana (Chili), sarriette vivace, et à certains endroits, simplement comme sarriette. Bien qu'elle ne soit pas aussi courante que d'autres herbes, on la retrouve dans des recettes traditionnelles et maison qui cherchent à apporter une saveur distinctive et complexe.