Purée d'ají amarillo

La purée d'aji amarillo est un ingrédient essentiel de la cuisine péruvienne et latino-américaine, réputé pour sa saveur épicée, légèrement sucrée et fruitée. Elle est obtenue en broyant des piments aji amarillo frais, une variété de piment originaire du Pérou, jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et éclatante, à la couleur jaune intense.

L'aji amarillo est un fruit originaire de la région andine, utilisé depuis l'époque précolombienne. Sa culture est traditionnelle au Pérou, où il est considéré comme un ingrédient clé de plats emblématiques tels que le ceviche, la causa limeña et l'aji de gallina.

Concernant ses propriétés, la purée d'aji amarillo est riche en capsaïcine, le composé responsable du piquant, qui procure également des bienfaits pour la circulation et peut aider à stimuler le métabolisme. Elle contient aussi des vitamines A et C, des antioxydants naturels qui contribuent au bon fonctionnement du système immunitaire.

Selon le pays ou la région, la purée d'aji amarillo peut porter différentes appellations ou synonymes en espagnol en Amérique latine, comme pasta de aji amarillo, pasta de ají amarillo ou simplement aji amarillo molido. Cependant, son utilisation et sa popularité sont particulièrement notables dans la gastronomie péruvienne.

Cet ingrédient est parfait pour apporter couleur, arôme et une touche épicée à une grande variété de recettes, des sauces et ragoûts aux marinades et vinaigrettes.