Piments ancho

Les piments ancho sont une variété de piment séché très populaire dans la cuisine mexicaine, connus pour leur saveur douce, fumée et légèrement fruitée, avec une note de raisin sec ou de chocolat noir. Ce sont les fruits séchés du piment poblano, l'un des piments frais les plus utilisés au Mexique, qui acquiert cette texture et cette saveur caractéristiques une fois déshydraté.

Origine : Les piments ancho proviennent du Mexique, où ils constituent un élément fondamental de plats traditionnels tels que les moles, les sauces et les ragoûts, apportant de la profondeur et une saveur complexe sans piquant excessif. Leur nom « ancho » (large) vient de leur forme large et plate une fois déshydratés.

Propriétés : En plus de leur saveur unique, les piments ancho sont riches en antioxydants et en vitamines telles que les vitamines A et C. Ils présentent un niveau de piquant modéré à faible, ce qui les rend idéaux pour ceux qui préfèrent les plats au goût de piment sans trop de force. Ils sont couramment utilisés réhydratés et réduits en purée pour préparer des sauces ou des marinades.

Synonymes en Amérique latine : Dans différents pays d'Amérique latine, bien que ce soit moins courant, ils sont parfois aussi appelés chile pasilla ou simplement ancho. Cependant, il est important de ne pas les confondre avec le piment pasilla, qui est une variété différente. Dans certaines régions, ils peuvent être appelés ají ancho ou pimiento ancho seco (poivron large séché), mais le terme « chile ancho » est le plus reconnu et le plus utilisé, notamment dans les recettes mexicaines.