Pâte de chipotle

La pâte de chipotle est un condiment préparé à partir de piments chipotle fumés et séchés, qui sont moulus et généralement mélangés avec des épices, du vinaigre et du sel pour former une pâte épaisse et homogène. Cet ingrédient est fondamental dans la cuisine mexicaine, en particulier dans les plats qui recherchent une saveur fumée, épicée et légèrement sucrée.

Son origine provient du piment jalapeño qui, après avoir mûri et été séché par fumage, se transforme en chipotle. La pâte de chipotle constitue une façon pratique et concentrée d'utiliser ce piment, ajoutant de la profondeur et de la complexité aux sauces, adobos, marinades et ragoûts.

Parmi ses propriétés, sa teneur en capsaïcine se distingue, qui lui confère son piquant caractéristique, en plus des vitamines A et C qui offrent des bienfaits antioxydants. C'est un produit naturel à la saveur intense et polyvalente, utilisé pour rehausser les plats sans ajouter beaucoup de volume.

Dans différents pays d'Amérique latine, la pâte de chipotle peut être trouvée sous d'autres noms tels que pâte de piment fumé, pâte de piment morita (surtout dans les régions où l'on utilise le piment morita, proche du chipotle), ou simplement pâte de chipotle moulu. Cependant, le terme « pâte de chipotle » est le plus reconnu dans la sphère culinaire mexicaine et dans les recettes recherchant cette saveur unique.