Marmite

La Marmite est une levure de bière concentrée à la texture épaisse et à la couleur brun foncé, connue pour sa saveur intense et salée, avec une touche umami très caractéristique. Il s'agit d'un produit fabriqué à partir d'extraits de levure issus de la fermentation de la bière, couramment utilisé en tartinade sur du pain, dans les soupes, les sauces, ou pour rehausser la saveur de divers plats.

Son origine remonte au Royaume-Uni à la fin du XIXe siècle, où il a été développé comme complément nutritif riche en vitamines du groupe B, notamment en B12. Aujourd'hui, la Marmite est très populaire dans les pays anglophones, mais en Amérique latine, on utilise d'autres produits similaires à base de levure de bière.

Propriétés : la Marmite est une riche source de vitamines du groupe B, notamment B1, B2, B3 et B12, idéale pour soutenir le système nerveux et la production d'énergie. De plus, elle est pauvre en graisses et en sucres, bien qu'elle ait une teneur élevée en sodium en raison de sa concentration salée. Il est donc recommandé de la consommer avec modération.

Dans différents pays d'Amérique hispanique, bien que la Marmite ne soit pas très courante, il existe des produits similaires pouvant servir de substituts dans les recettes. Parmi les synonymes ou équivalents les plus connus figurent l'extrait de levure, la levure concentrée, ou simplement la pâte de levure. À certains endroits, on la connaît aussi généralement sous le nom de levure nutritionnelle, bien que cette dernière ait généralement une texture et une saveur différentes, plus douces et moins salées.

Si vous ne trouvez pas de Marmite, vous pouvez la remplacer dans les recettes par de la pâte d'extrait de levure ou de la levure de bière concentrée, qui apportent une saveur umami similaire pour rehausser les bouillons, les ragoûts ou les toasts.