Marinade teriyaki

La marinade teriyaki est une sauce traditionnelle japonaise principalement utilisée pour mariner les viandes, les poissons et les légumes, leur apportant une saveur caractéristique sucrée, salée et umami. Elle est préparée à base de sauce soja, de saké ou de mirin (vin de riz doux), de sucre ou de miel, et parfois de gingembre et d'ail pour ajouter plus de profondeur au goût.

Elle trouve son origine au Japon, où la technique du teriyaki est devenue populaire comme moyen de rehausser la saveur des aliments grâce au glaçage qui se forme lorsque la marinade est cuite à feu moyen ou vif. Le mot « teriyaki » vient de teriyaki, signifiant brillant (« teri ») et grillé (« yaki »), en référence au fini brillant et caramélisé que cette sauce laisse sur les aliments.

Propriétés : en plus d'être un exhausteur de goût naturel, la marinade teriyaki peut apporter une touche sucrée et salée sans avoir besoin d'utiliser de grandes quantités de sel, grâce à l'équilibre entre la sauce soja et les édulcorants. Selon ses ingrédients, elle peut contenir des antioxydants présents dans le soja et le gingembre, et elle est généralement pauvre en graisses et en calories.

Dans le contexte culinaire hispano-américain, la marinade teriyaki peut être trouvée sous différents noms ou descriptions similaires, bien qu'elle ne soit pas toujours traduite littéralement. Certains synonymes ou termes apparentés peuvent inclure sauce teriyaki, adobo teriyaki ou simplement marinade japonaise. Dans certains pays, elle ressemble à un glaçage de soja sucré utilisé pour les viandes et les poissons.