Marinade

La marinade est un mélange liquide, généralement composé d'acides tels que le vinaigre, le jus d'agrumes ou le vin, ainsi que d'herbes, d'épices, d'huiles et d'autres assaisonnements, utilisé pour attendrir et parfumer les viandes, les poissons, les volailles et les légumes avant la cuisson. Sa fonction principale est d'intensifier la saveur et d'améliorer la texture des aliments en permettant aux ingrédients de les pénétrer pendant un certain temps.

L'origine de la marinade remonte à diverses cultures culinaires à travers le monde, des cuisines méditerranéennes aux cuisines latino-américaines et asiatiques, où chaque région adapte le mélange selon ses ingrédients locaux et ses traditions. Dans la gastronomie hispano-américaine, la marinade est essentielle pour des plats traditionnels tels que le ceviche, les grillades ou le poulet rôti.

Propriétés : En plus de rehausser la saveur, la marinade peut apporter des bénéfices fonctionnels : l'utilisation d'acides aide à décomposer les protéines, rendant la viande plus tendre et juteuse. Les antioxydants et les huiles essentielles des herbes et des épices peuvent également agir comme conservateurs naturels et apporter des notes aromatiques.

Synonymes en espagnol d'Amérique hispanique : on l'appelle aussi couramment adobo líquido (adobo liquide), adobo (bien que ce terme puisse désigner aussi bien des marinades que des mélanges plus secs), ou simplement marinado, selon la région et le contexte culinaire.