Mahlab

Le mahlab est une épice aromatique obtenue à partir des graines broyées du fruit du cerisier de Sainte-Lucie (Prunus mahaleb), un arbre originaire de la région méditerranéenne, notamment du Moyen-Orient et du Sud-Est de l'Europe. Cette graine offre une saveur unique qui associe l'amande, la cerise et une subtile note d'anis, ce qui en fait un ingrédient très apprécié en pâtisserie traditionnelle.

En cuisine, le mahlab est principalement utilisé dans la préparation de pains, de biscuits et de douceurs traditionnelles, apportant un arôme distinctif qui rehausse la saveur des pâtes et des préparations sucrées. On le retrouve couramment dans les recettes de pains et de pâtisseries de fête des cultures du Moyen-Orient, de Grèce et de certains pays d'Amérique latine.

Propriétés : en plus de son apport aromatique, le mahlab contient des huiles essentielles aux propriétés digestives et antiseptiques, bien que son utilisation en cuisine se fasse généralement en petites quantités en raison de sa saveur intense.

SYNONYMES en Amérique latine : cet ingrédient peut être connu simplement sous le nom de mahlab ou mahleb. Il ne possède pas de synonyme largement utilisé ni popularisé sous un autre nom en espagnol ; il est donc courant que son nom d'origine soit conservé dans les recettes.