Levure chimique à double action
53 kcal pour 100 g
Catégorie: Épices et Herbes
Informations nutritionnelles (pour 100 g)
| Calories | 53 kcal |
| Protéines | 0g |
| Glucides | 28g |
| Sucres | 0g |
| Lipides totaux | 0g |
| Acides gras saturés | 0g |
| Fibres | 0g |
| Sodium | 12000mg |
Vitamines et minéraux
Description
La levure chimique à double action est un agent levant chimique couramment utilisé en pâtisserie et en cuisine pour faire lever les pâtes et les préparations, les rendant légères et moelleuses. Contrairement à la levure chimique à simple action, la levure chimique à double action contient deux types d'agents acidifiants qui réagissent à des moments différents : une première réaction se produit lors du mélange avec les ingrédients liquides, et l'autre lorsqu'elle est exposée à la chaleur pendant la cuisson. Cela permet une levée plus contrôlée et un meilleur volume dans des préparations telles que les gâteaux, les biscuits, les muffins et les pains rapides.
L'origine de la levure chimique remonte au XIXe siècle, lorsque l'on cherchait des alternatives à la levure naturelle pour accélérer le processus de fermentation en cuisine. Aujourd'hui, c'est un ingrédient de base dans la plupart des recettes de pâtisserie du monde entier.
Dans le monde hispanophone, la levure chimique à double action est également connue sous le nom de polvo leudante doble acción, polvo leudante, ou simplement polvo para hornear, bien qu'il soit important de vérifier qu'il s'agit bien de la variante à double action pour les recettes nécessitant une fermentation en deux étapes.