Gomme de guar

La gomme guar est un polysaccharide naturel extrait des graines de la plante Cyamopsis tetragonolobus, originaire principalement d'Inde et du Pakistan. Elle est largement utilisée en cuisine et dans l'industrie alimentaire en raison de sa capacité à épaissir, stabiliser et améliorer la texture de divers aliments.

En cuisine, la gomme guar est très appréciée comme agent épaississant et émulsifiant naturel, idéale pour les soupes, les sauces, les smoothies et les produits de boulangerie, en particulier dans les recettes sans gluten. Son utilisation aide à améliorer la consistance et à prolonger la durée de conservation des aliments.

Parmi les propriétés de la gomme guar, on distingue sa forte capacité d'absorption d'eau et son apport en fibres solubles, qui contribue à une meilleure digestion et à une sensation de satiété. De plus, elle est faible en calories et ne modifie pas le goût des aliments auxquels elle est incorporée.

Dans le monde hispanique, la gomme guar est également connue simplement sous le nom de gomme guar ou goma de guar. Dans certaines régions, on peut la trouver sous le terme farine de guar, bien qu'il s'agisse d'un produit moins transformé.