Fruits secs salés

Le sel de noix est un assaisonnement traditionnel utilisé dans diverses recettes de cuisine, notamment dans la gastronomie mexicaine. Il ne s'agit pas de sel ordinaire, mais plutôt d'un mélange sec ou d'une poudre préparée principalement à partir de noix de Castilla (Juglans regia) rôties et moulues, auxquelles on ajoute du sel et parfois des épices supplémentaires pour rehausser sa saveur.

Origine : Cet ingrédient trouve ses racines dans la cuisine régionale du Mexique, où la noix de Castilla est un fruit très apprécié. Son utilisation sous forme de « sel » ou de poudre apporte une saveur distinctive, légèrement amère et toastée, qui sublime les plats traditionnels, des ragoûts aux en-cas.

Propriétés : Le sel de noix offre une saveur intense et complexe, avec des notes de noix grillée et de salinité. Outre sa fonction d'assaisonnement, il apporte les bienfaits nutritionnels des noix, tels que les acides gras sains, les antioxydants et des minéraux comme le magnésium et le calcium. Cependant, s'agissant d'un mélange contenant du sel, il doit être consommé avec modération.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : Bien qu'il ne s'agisse pas d'un ingrédient largement connu sous différents noms, dans certaines régions, il peut être appelé "sal de nuez de Castilla" ou simplement "polvo de nuez". Il ne faut pas le confondre avec le sel ordinaire ou d'autres assaisonnements secs.