Extrait de vanille

L'extrait de vanille est un ingrédient liquide concentré obtenu principalement à partir des gousses de la plante Vanilla planifolia. Il est largement utilisé en pâtisserie et en cuisine pour apporter un arôme et une saveur sucrée, chaleureuse et caractéristique qui rehausse une grande variété de recettes, des desserts, gâteaux et biscuits aux glaces et boissons.

Son origine remonte à la Mésoamérique, où les peuples autochtones comme les Aztèques utilisaient déjà la vanille pour parfumer le chocolat. Actuellement, la production la plus importante provient de Madagascar, du Mexique et d'Indonésie.

Les propriétés de l'extrait de vanille incluent sa capacité à rehausser la saveur des autres ingrédients et à apporter une note aromatique naturelle, en plus d'être un excellent modérateur de l'amertume et de l'acidité dans les préparations sucrées.

Dans le monde latino-américain, l'extrait de vanille est également connu simplement sous le nom de vanille liquide ou extrait de vanille, des termes qui varient selon les pays mais qui désignent le même concentré aromatique utilisé dans les recettes.