Extrait de citron

L'essence de citron est un concentré aromatique obtenu à partir de l'écorce ou du zeste du citron, qui capture la saveur et l'arôme caractéristiques de cet agrume sous une forme très intense et pure. Elle est couramment utilisée en cuisine et en pâtisserie pour apporter une touche fraîche, acidulée et parfumée à diverses préparations telles que les gâteaux, les biscuits, les desserts, les sauces et les boissons.

Cet ingrédient provient de l'extraction naturelle de l'huile essentielle présente dans l'écorce du citron, principalement de variétés comme Citrus limon, cultivées dans les régions méditerranéennes, les Amériques et l'Asie. L'essence est obtenue par pressage à froid ou distillation à la vapeur afin de préserver ses composés aromatiques.

En ce qui concerne ses propriétés, l'essence de citron se distingue par sa capacité à fournir une saveur concentrée sans ajouter d'acidité ni d'humidité supplémentaires, ce qui la rend idéale pour rehausser les plats sans en altérer la texture. De plus, elle contient des antioxydants et des composés naturels qui peuvent contribuer à la conservation de certains aliments.

Dans divers pays, l'essence de citron peut également être connue sous le nom d'essence d'écorce de citron, d'extrait de citron ou simplement d'arôme de citron. Il est important de ne pas la confondre avec le jus de citron, car l'essence est beaucoup plus concentrée et s'utilise en petites quantités pour parfumer les recettes.