Extrait de citron

L'extrait de citron est un concentré liquide obtenu à partir du zeste et, dans une moindre mesure, de la pulpe du citron. Il est principalement utilisé pour apporter une saveur intense et authentique de citron à diverses préparations culinaires, des desserts et boissons aux sauces et marinades.

Son origine remonte à l'extraction naturelle des huiles essentielles contenues dans la peau du citron, par des procédés tels que la pression à froid ou la macération dans l'alcool. Cela permet de capturer l'arôme caractéristique et la saveur fraîche et acidulée du citron sous une forme bien plus concentrée que le jus.

Parmi ses propriétés, on distingue sa teneur élevée en composés aromatiques comme les limonènes, qui procurent un arôme d'agrumes très puissant, en plus de contribuer à la conservation naturelle des aliments grâce à ses propriétés antioxydantes et antimicrobiennes. Contrairement au jus de citron, l'extrait n'apporte pas d'acidité supplémentaire, mais plutôt un profil aromatique plus pur et plus défini.

Dans le monde hispano-américain, l'extrait de citron est également connu simplement sous le nom d'extrait de zeste de citron ou, dans certains contextes, d'essence de citron. Dans les régions où d'autres types d'agrumes sont utilisés, on peut le trouver sous le nom d'essence de citron jaune, pour le distinguer de l'essence de citron vert.

Il est recommandé d'utiliser l'extrait de citron en petites quantités en raison de sa forte concentration, ce qui le rend idéal pour rehausser les saveurs en pâtisserie, en mixologie et dans les plats gastronomiques.