Extrait

Extrait est une substance concentrée obtenue en extrayant les composés solubles d'un aliment, d'une plante ou d'une épice, utilisée pour intensifier la saveur, l'arôme ou les propriétés spécifiques dans les préparations culinaires. En cuisine, l'extrait le plus courant est l'extrait de vanille, mais il existe aussi des extraits d'amande, de café, de menthe, entre autres.

Origine : Les extraits sont obtenus par des processus de macération ou de distillation d'ingrédients naturels, en utilisant de l'alcool, de l'eau ou d'autres solvants qui capturent les substances aromatiques. Cette technique trouve ses racines dans la gastronomie et la parfumerie anciennes, mais son usage culinaire s'est popularisé dans la pâtisserie et la préparation de boissons dans le monde entier.

Propriétés : L'extrait apporte une saveur intense et pure sans qu'il soit nécessaire d'utiliser de grandes quantités de l'ingrédient d'origine, permettant ainsi un meilleur contrôle du goût et une plus grande conservation dans les recettes. De plus, certains extraits peuvent offrir des bienfaits antioxydants et des propriétés naturelles selon leur origine.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : Dans différents pays, le terme extracto reste généralement le même, bien que dans les contextes culinaires on puisse aussi entendre esencia (essence) ou concentrado (concentré), notamment lorsqu'il s'agit des petites quantités utilisées pour parfumer ou aromatiser les préparations.