Épazote séché

L'épazote séché est une herbe aromatique traditionnellement utilisée dans la cuisine mexicaine et dans plusieurs pays d'Amérique latine, notamment dans des plats tels que les haricots, les bouillons et les ragoûts. Sa saveur est intense et légèrement médicinale, avec des notes rappelant l'origan, l'anis et le citron, ce qui donne aux préparations une touche caractéristique et unique.

L'épazote (Dysphania ambrosioides) est originaire du Mexique et d'Amérique centrale, où il est apprécié depuis l'époque préhispanique tant en cuisine qu'en médecine traditionnelle. Aujourd'hui, son usage s'est répandu dans d'autres régions d'Amérique latine, s'adaptant à diverses recettes.

En plus de son apport aromatique, l'épazote séché est connu pour ses propriétés digestives, contribuant à réduire la formation de gaz lors de la consommation de légumineuses, en particulier les haricots. Il contient également des composés antioxydants et antimicrobiens qui peuvent contribuer à la conservation des aliments.

Dans différents pays hispanophones, l'épazote peut être connu sous des synonymes tels que paico séché (Colombie), paico (Pérou, Bolivie), ou simplement epasote. Cependant, le terme le plus courant et le plus reconnu dans la plupart des recettes est épazote séché.