Dukkah

Le dukkah est un mélange d'épices et de fruits à coque moulus originaire d'Égypte, très populaire dans la cuisine du Moyen-Orient. Traditionnellement, il est préparé avec des noisettes, des amandes ou des noix, combinés avec des graines de sésame, de la coriandre, du cumin et du sel. Ce mélange croquant et aromatique est couramment utilisé comme condiment à tartiner sur du pain avec de l'huile d'olive, ou à saupoudrer sur des salades, des viandes ou des légumes, ajoutant ainsi une saveur intense et une texture unique aux plats.

Le terme dukkah provient du verbe arabe signifiant « écraser » ou « piler », en référence à la méthode artisanale par laquelle ses ingrédients sont pilés afin de préserver différentes tailles et textures.

Parmi ses propriétés, le dukkah constitue une source importante de graisses saines, de protéines végétales et de fibres grâce aux fruits à coque et aux graines. De plus, il apporte des antioxydants et des minéraux tels que le magnésium et le zinc, bénéfiques pour le système immunitaire et la santé cardiovasculaire.

Dans le contexte hispano-américain, bien qu'il n'existe pas de synonyme exact pour dukkah, on peut le trouver dans certaines régions sous l'appellation de mélange d'épices et de fruits à coque moulus, ou simplement désigné comme un condiment arabe ou un mélange de fruits à coque et de graines à tartiner.