Bouillon de champignons

Le liquide de champignons est le liquide obtenu lors de la cuisson ou de la macération de champignons frais ou déshydratés. Ce liquide concentre la saveur umami caractéristique des champignons, ajoutant de la profondeur et de la richesse à diverses préparations culinaires telles que les soupes, les sauces, les ragoûts et les risottos.

L'origine du liquide de champignons provient de l'eau libérée par les champignons eux-mêmes lorsqu'ils sont cuits ou trempés, notamment lorsqu'on utilise des champignons déshydratés qui nécessitent une réhydratation avant utilisation. Dans les cuisines traditionnelles européennes et asiatiques, ce liquide est apprécié comme base pour les bouillons de légumes et comme exhausteur de goût naturel.

Propriétés : En plus de sa contribution gustative, le liquide de champignons contient des composés phénoliques, des antioxydants et de petites quantités de vitamines B et de minéraux tels que le potassium et le sélénium. C'est une option idéale pour ajouter de la saveur sans ajouter de graisses ni d'ingrédients artificiels. De plus, il est faible en calories et peut être utilisé dans les régimes végétariens et végans comme substitut aux bouillons d'origine animale.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : Bien qu'il n'existe pas de terme universellement établi pour ce liquide, dans certains endroits, on peut l'appeler agua de champiñones (eau de champignons), caldo de champiñones (bouillon de champignons), ou simplement infusión de champiñones (infusion de champignons) lorsqu'il s'agit du liquide résultant du trempage des champignons séchés.