Bitter Angostura

L'Angostura bitter est un concentré liquide d'herbes et d'épices principalement utilisé comme condiment et arôme en mixologie et en cuisine pour rehausser la saveur des boissons et des plats. Sa saveur est caractéristique par son amertume et son arôme, ce qui en fait un ingrédient essentiel pour la préparation de cocktails classiques comme l'Old Fashioned ou le Manhattan, ainsi que pour apporter une touche spéciale aux sauces, marinades et à certains desserts.

L'origine de l'Angostura bitter remonte à la ville d'Angostura, aujourd'hui Ciudad Bolívar, au Venezuela, où il fut créé au XIXe siècle par le médecin allemand Johann Gottlieb Benjamin Siegert. À l'origine, cette préparation était utilisée à des fins médicinales, mais avec le temps, elle s'est popularisée dans l'art de la mixologie et de la gastronomie.

Parmi ses principales propriétés, on souligne sa capacité à équilibrer les saveurs, à réduire le goût trop sucré et à apporter un arôme complexe et distinctif. Il contient un mélange secret d'herbes, de racines et d'épices comme l'écorce d'angostura, la cascarille, le clou de girofle et la cannelle.

Dans différents pays d'Amérique latine, l'Angostura bitter est également connu sous les noms d'amargos, de bitters ou d'extraits amers, des termes employés de manière interchangeable dans les recettes et la préparation de boissons.