Agar-agar

L'agar-agar est un dérivé naturel d'algues utilisé comme agent gélifiant et épaississant dans de nombreuses recettes, notamment dans les desserts, les gelées, les confitures et les plats végétaliens ou végétariens où la gélatine animale doit être remplacée. Il est principalement obtenu à partir d'algues rouges des genres Gelidium et Gracilaria, très courantes dans les régions côtières d'Asie, particulièrement au Japon, en Corée et aux Philippines, bien que son utilisation se soit répandue dans le monde entier.

L'agar-agar est apprécié non seulement pour sa capacité à former des gels fermes à basse température, mais aussi pour être indigeste pour le corps humain, ce qui en fait une source de fibres alimentaires bénéfiques pour la digestion et le contrôle du poids. De plus, il est faible en calories, sans gluten et convient aux végétariens et aux végétaliens.

Dans différents pays hispanophones, l'agar-agar est également connu sous le nom de « gélatine d'algues », « gélatine végétale » ou simplement « agar ». Il est disponible en poudre, en filaments ou en feuilles, et il est essentiel de suivre les instructions d'utilisation pour obtenir la texture souhaitée dans chaque préparation.