Vinaigre de fruit

Le vinaigre de fruits est un condiment liquide obtenu à partir de la fermentation alcoolique puis oxydative de différents types de fruits. Sa saveur peut aller de légèrement sucrée à acide, selon le fruit de base et le procédé de fermentation, c'est pourquoi il est très apprécié pour assaisonner les salades, mariner les viandes, préparer des sauces et conserver les aliments.

Ce vinaigre trouve son origine dans les cultures traditionnelles où les fruits qui n'étaient plus dans leur meilleur état étaient utilisés afin de prolonger leur conservation, une pratique courante dans les régions méditerranéennes et asiatiques, même si aujourd'hui sa production s'est mondialisée et diversifiée.

Parmi ses propriétés, on distingue sa capacité à améliorer la digestion, sa faible teneur en calories et la présence d'antioxydants. Ceux-ci varient selon le fruit utilisé, ce qui lui confère également des arômes et des nuances uniques. De plus, grâce à son acidité naturelle, il agit comme conservateur naturel dans diverses préparations culinaires.

Dans différents pays d'Amérique latine, le vinaigre de fruits peut être simplement appelé vinaigre de fruits, vinaigre de cidre de pomme (lorsqu'il est élaboré à base de pomme), ou encore vinaigre artisanal s'il est fait maison avec des fruits locaux.